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自制葡萄酒老失败这5点不注意口感肯定差葡萄酒应当这样酿
发布时间:2022-08-08 03:34:00 来源:bob足球体育app 作者:bob足球体育下载网址

  虽然葡萄酒的酿制过程没有白酒复杂,但小编要告诉大家的是,自制葡萄酒也是要讲究方式方法的。

  假如在制作过程的某一环节出现问题,即使酿成了,口感也不尽人意。现在给大家分享自制葡萄酒5个需要注意的点,缺一不可,看看你疏忽哪几点。

  1、随意地选择葡萄品种。很多人为了追求成本最小化,往往会选择廉价的葡萄,但葡萄酒酿制需要高成熟度和新鲜度,无破损、发霉的葡萄,否则酿制过程中容易滋生霉菌。

  2、清洗葡萄的方式不对。众所周知,葡萄酒属于发酵酒,发酵过程中,是由酵母菌将糖分转化为酒精,不同种类的酵母菌越多,酿出的葡萄酒口感越丰富。

  而很多自酿葡萄酒的人喜欢将葡萄洗得特干净,导致附着在果皮上的野生葡萄被洗掉或者被杀死,酵母数量不足,葡萄的品质自然降低。

  3、存酒容器不卫生或者材质不对。很多人清洗葡萄很上进,但清洗容器很马虎,殊不知,容器不干净,同样会滋生有害细菌。

  如果是铁器、铝制品等容器,酒液可能与它们发生化学反应,产生的物质不仅影响酒质,还可能危害我们的健康。

  4、发酵容器隐患。很多自制葡萄酒的人都会将容器密封,但这样的操作会加剧容器内二氧化碳的积累,假如长时间未排出,可能会有炸瓶的风险。

  而专业的酿酒容器一般都选择橡木桶,因为橡木桶比较透气,和葡萄酒瓶塞是一个道理,有利于酒体“呼吸”。

  5、存储时间太长。自制的葡萄酒难以和专业的酒厂酿制的葡萄酒相比,因此它的储藏年限不高,但很多人认为酒放得越久,口感更好,这是不对的,自制的葡萄酒并非越陈越好,最好在1年之内喝完。

  (1)处理原料。将葡萄清洗一次,不用太刻意,然后捏碎40-50%的葡萄,无需去皮和去核,之后装入容器,5升容器可放8斤左右的葡萄。

  (2)发酵。酿葡萄酒所用酵母并非是日常所见的酵母,可以去电商平台搜索下购买。之后按照10:1(葡萄:酵母)的比例,将酵母放入温水中搅匀,让酵母活化,在从所有的葡萄汁中取8%左右已提取的葡萄汁用于扩大培养酵母。

  当酵母培养好后,加入到容器里的葡萄汁中,可见葡萄汁冒泡,果汁逐渐变红,发酵算是开始了。

  第二天后,如果发现皮渣上浮,就可以加糖了,按10斤葡萄一斤糖的比例添加即可,之后继续发酵,期间液汁的颜色会逐渐变成紫红色。

  (3)关键的挤汁压榨。发酵大概6天左右,如果容器中基本不冒泡了,皮渣下沉,酒体颜色变深,那么意味着发酵即将结束。

  此时可以通过过滤纱布将皮渣和籽粒去除,过滤2次即可,之后静置12小时,待酒液纯清后,通过虹吸管吸出纯清酒液,置入密闭容器继续发酵25天左右,可假如一定的使用酒精形成密闭层,放置阴凉处即可。

  (4)发酵完毕,可饮用。待密闭容器中含有一定的沉淀物质,酒液变得更为澄清,颜色更深,那这种状态的葡萄酒便可以饮用了。

  以上就是自制葡萄酒的具体过程了,注意前面5点的同时,按照上方给出的方案,也能制备出口感不错的红酒,爱自制葡萄酒的朋友快快行动吧!返回搜狐,查看更多



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